• micronutriments végétaux augmentent la production d'huile végétale
  • Qu'est-ce que les huiles végétales alimentaires ?
  • Les huiles végétales alimentaires représentent une vaste famille de corps gras dont les usages culinaires sont multiples, mais leur utilisation en tant qu'ingrédient par l'industrie agroalimentaire ne doit pas être occultée. Comme tous les aliments (lipidiques), les huiles végétales ont une double fonction [1] :
  • Quels sont les bienfaits des huiles végétales ?
  • Les huiles végétales liquides et solides (graisses concrètes) sont des sources majeures de vitamine E et des sources non négligeables de caroténoïdes pour certaines huiles, comme l'huile de palme rouge et l'huile d'argan.
  • Quels sont les facteurs qui influencent l'extraction des micronutriments ?
  • Parmi ces facteurs, l'effet de la matrice alimentaire (M) et ses constituants (E) sont considérés comme prééminents car, afin d'être absorbés, les micronutriments doivent en premier lieu être extraits de celle-ci et l'efficacité de cette extraction n'est, pour la plupart du temps, que partielle et est très variable.
  • Quels sont les différents types d'huiles riches en acide gras ?
  • Les huiles riches en acide alpha-linolénique, telles que colza, noix, soja, germe de blé, lin, périlla, cameline…, permettent d'accroître la consommation de cet acide gras, dont les apports sont toujours déficitaires en France. L'huile de colza convient parfaitement à l'assaisonnement. Les huiles riches en acides gras saturés.