• technologie de production d'huile végétale à petite échelle à abidjan
  • Comment évaluer la qualité organoleptique d'une huile ?
  • La technique de dégustation utilisée est celle du COI, qui consiste à classer les huiles produites par rapport à un produit standard (de référence) à défaut et sans défaut. Pour évaluer la qualité organoleptique de chaque échantillon on doit utiliser les critères de perception positifs et négatifs précités.
  • Quels sont les avantages de l'huile élaborée ?
  • L'huile élaborée est de meilleure qualité et riche en polyphénols naturels, particulièrement les di-phénols, qui sont de bons inhibiteurs contre l'oxydation de cette huile produite. La centrifugeuse, tournant à une vitesse de 3.000 à 4.000 tours par minute permet de séparer l'huile et le grignon riche en eau de végétation des olives.
  • Quel est le processus traditionnel d'extraction de l'huile ?
  • Comparé au système continu, le processus traditionnel d'extraction de l'huile est discontinu et couramment pratiqué par les maâsras localisées dans les zones montagneuses et surtout dans les régions enclavées où il n'y a pas d'infrastructure (eau et électricité).