• usine d'amidon de maïs modifié prégélatinisé pour le forage d'huile de tapioca
  • Quels sont les effets des traitements Thermi-ques des amidons de maïs ?
  • D'après Lim et al. (2001), les traitements thermi-ques des amidons de maïs induisent une formation des complexes amylose-lipides supplémentaires, qui se traduit par l'augmentation des enthalpies de fusion de ces complexes à l'ACD.
  • Quels sont les avantages de l'amidon de maïs ?
  • L'amidon de maïs présente une morphologie cristalline de type A, caractérisée par une grande compacité et une meilleure stabilité thermique. Les propriétés développées par différentes populations d'amidons reflètent les caractéristiques structurales des granules, attribuables à la variété d'où ils ont été extraits.
  • Quels sont les phénomènes les plus étudiés pour les amidons ?
  • Le comportement des amidons lors des traitements thermiques résulte des restructurations de l'architecture interne des granules. La gélatinisation, les transitions vitreuses, la formation de complexes amylose-lipides et de la rétrogradation sont les phénomènes les plus étudiés. Phénomène et conditions d'occurrence.
  • Qu'est-ce que la gélatinisation des amidons ?
  • La gélatinisation des amidons implique des restructurations des phases cristallines ; les transitions vitreuses et les phénomènes de relaxations traduisent quant à eux des restructurations ayant lieu au sein des phases amorphes des granules.